UN ELOGIO
a un aperitivo italiano che più italiano non si può. Stiamo parlando del Punt e Mes! Si tratta di un vino aromatizzato all'erba artemisia assenzio (Wermut, in tedesco) prodotto in primis a livello industriale da Antonio Benedetto Carpano, pioniere del vermut a livello internazionale, molto prima del più celebre Martini. Alle origini si usava consumarlo liscio come aperitivo, oggi il vermut è invece principalmente la componente di numerosi cocktail. Il nome del vermut sta a indicare la sua natura: un punto amara e mezzo punto dolce; è oggi di proprietà della distilleria Fratelli Branca, produttori del Fernet Branca, ed è prorpio miscelato con questo amaro che il Punt e Mes caratterizza la ricetta per il cocktail di oggi:

Punt e Mes Rendez-vous:
in un bicchiere tipo Old Fashoned colmo di ghiaccio versate:

40 ml di Punt e Mes
20 ml di Fernet Branca
40 ml di Soda Water

 decoare con una mezza fetta di arancia.

Un aperitivo alternativo e molto piacevole.
P.s. il P e M non è facilissimo da trovare. E' disponibile presso Eataly Torino che tra l'altro ha sede proprio nella vecchia azienda Carpano. D'obbligo uno sguardo al museo se capitate da quelle parti!

Daiquiri.

Date le ultime giornate di pioggia non so voi ma a me capita spesso di immaginarmi in una spiaggia cubana assolata, in buona compagnia e magari sorseggiando un buon cocktail esotico. Allora come non citare a questo proposito uno dei più freschi ed eleganti aperitivi mai inventati: il Daiquiri!
Sembra che il cocktail tragga il nome dall'isola vicino a Cuba chiamata proprio Daiquiri. Su quest'isola lavoravano dei minatori che per rinfrescarsi dal caldo erano soliti bere limonata (che a Cuba si prepara con zucchero di canna, succo di lime e acqua). Un giorno un minatore ebbe l'idea di aggiungere alla sua limonata del Rum bianco che, per il suo aspetto, si poteva facilmente camuffare come acqua e a questa bevanda in onore dell'isola su cui è stata inventata venne dato il nome di Daiquiri. La ricetta ufficiale negli anni non è cambiata e prevede:

versare nel boston shaker colmo di ghiaccio:

• 20 ml di succo di lime
• 5 ml di zucchero di canna liquido / 2 cucchiaini di zucchero di canna bianco in cristalli
• 45 ml di rum bianco

shekerare enrgicamente fino a quando il boston non diventa molto freddo e filtrare con lo strainer in una coppa Martini o in un sombrero e decorare se volete con uno spicchio di lime.

Buon Aperitivo a tutti!!

Variante estiva e molto rinfrescante è il Daiquiri Frozen molto simile ad una granita e il più delle volte a base di frutta.

Bloody Mary

Spesso mi capita di pensare alle volte che, seduto al bar e leggendo il menu, facevo le mie prime esperienze coi cocktail. Come la maggior parte dei "novellini" associavo un cocktail a una bevanda dolce e fresca; da qui il motivo per cui, leggendo tra gli ingredienti del Bloody Mary il succo di pomodoro, il commento era obbligatorio: "che schifo!". Tuttavia una volta provato (fatto come si deve) è stato una rivelazione. Fresco ma pungente e leggermente piccante questo cocktail, tanto gradevole quanto difficile da preparare, è particolarmente indicato come antidoto contro i sintomi del dopo-sbronza. E' comprensibile che la mattina dopo una notte da leoni bere un cocktail sia per molti l'ultimo dei desideri, in particolare se contempla l'uso di succo di pomodoro, ma questo funziona veramente e comunque ricordate che è succo e non conserva. Provare per credere.
La ricetta prevede:

in un bicchiere alto tipo highball:

• 1 presa di sale e 1 di sale di sedano, pepe, 5/6 gocce di tabasco e di salsa worcherster, succo di limone. 
• 40 ml vodka
• 80 ml succo di pomodoro

Guarnire con una piccola costa di sedano

Americano:

restando in tema di cocktail famosi ecco uno dei pre-dinner più bevuti al mondo, reso celebre soprattutto da James Bond in Casino Royale e dalle molteplici pubblicità del Campari. Malgrado il nome l'Americano  è un cocktail italianissimo come i suoi ingredienti (il Campari è di Milano e il Martini è torinese). Questo nome potrebbe essergli stato dato per la sua invenzione negli anni 20, periodo dove tutto era americanizzato. Un'altra versione vuole invece che sia stato dedicato al campione di box Primo Carnera detto appunto "l'americano".
La ricetta è rimasta invariata esige la preparazione secondo la tecnica Build, cioè versando gli ingredienti direttamente nel bicchiere (meglio se Old Fashoned o Tumbler basso) colmo di ghiaccio e prevede:

• 30 ml bitter Campari
• 30 ml Martini rosso
• Spruzzo di Soda Water  

si guarnisce con scorza di limone e una mezza fetta di arancia.

E' un cocktail leggero perfetto come aperitivo per la presenza del Vermuth, stimolante per l'appetito.

Una sua celebre variazione che è col tempo e col successo diventato un cocktail a sé, è il Negroni. 

Nato a Firenze grazie al conte Camillo Negroni, che chiedeva che al suo Americano si aggiungesse del Gin al posto della Soda.

Ancora il Negroni Sbagliato vede invece la sostituzione del Gin con spumante brut.

Provateli tutti (magari non in una volta sola) e buona bevuta!

Long Island Iced Tea.

Entriamo con queto cocktail nella sottocategoria dei fashonable drink che raggruppa i cocktail che grazie a mode, pubblicità o facilità di preprazione, sono in questi anni tra i più bevuti al mondo. Uno dei più famosi è senza dubbio il Long Island Iced Tea; long drink che deve il suo nome al colore ambrato che, servito in un tubler alto con ghiaccio e spicchio di limone, lo fa assomigliare ad un innocente tè freddo. Tuttavia questo cocktail "da battaglia" è tuttaltro che innocente. Ingredienti della ricetta originale sono infatti non 2, non 3 ma bensì 4 basi alcoliche: i distillati più usati tra cui Rhum bianco, Vodka, Gin e Triple Sec, (la ricetta IBA prevede anche l'uso della Tequila). Le origini di questo cocktail sono controverse. Alcune teorie lo vedrebbero nascere negli anni 70 in un bar di New York, altre leggende metropolitane vogliono invece che sia nato in pieno proibizionismo americano e proprio a questo si dovrebbe il nome e il colore del drink voluti così per eludere le autorità. Tuttavia quest'ultimo "mito" per quanto affascinante sembrerebbe poco credibile data la quantità di alcolici necessari per la preparazione. Tuttavia rimane oggi uno dei coctail più bevuti al mondo, anche nelle sue numerose varianti. Lo vedete qui sotto nella sua "forma originale" la cui preparazione prevede:

• 22 ml di Vodka
• 22 ml di Rhum Bianco
• 22 ml di Triple Sec (Cointreau)
• 22 ml di Gin 
• 30 ml di sour mix 
• top di cola
• Decorazione spicchio di limone o lime

Variante: Japanese Iced Tea, sostituire la cola con soda al limone e il Triple Sec con il Midori (liquore al melone), è una versione interessante più leggera e dolciastra, da provare.

SPRITZ
Come parlare di cocktail e non citare il più famoso degli aperitivi: lo Spritz. Fresco ed elegante lo Spritz è un cocktail che ha origine in Veneto (dove continua ad essere consumato in quantità industriali) e che si è diffuso in tutta Italia e in tutto il mondo diventando il cocktail da aperitivo per eccellenza. La preparazione che prevede un mix di seltz e vino bianco (prosecco) in un tumbler colmo di ghiaccio ha subito le più svariate variazioni, la più famosa è sicuramente quella che prevede l'aggiunta di Aperol e la decorazione con la classica fettina di arancia. Vi sono poi varianti meno celebri e "commerciali" ma che prevedono tutte l'aggiunta alla base di acqua e vino di un liquore che passa dal Campari al Midori o al Cynar. Quest'ultima versione, che è rimasta più circoscritta alla provincia di Padova è una piacevole alternativa che consiglio a tutti gli amanti di questa bevanda!

Alla prossima

Da James Bond a Hemingway, si parla sempre dello stesso meraviglioso cocktail che, oltre a essere IL cocktail per eccellenza è anche uno dei miei preferiti. Parlo ovviamente del Martini Cocktail o Martini dry che dir si voglia. Insidioso tanto per il cliente quanto per il barman che deve prepararlo, la semplicità della sua ricetta nasconde in realtà molte difficoltà e varianti. La più classica e probabilmente la migliore, quella che l'Harry's Bar di Venezia serve tutt'oggi, prevede l'uso di 2/10 di Marini bianco (extra dry) e un buon London Dry Gin (meglio se Hendrick's o Tanqueray No 10) si mescolano nel mixing glass con del ghiaccio appena fatto e si filtra il tutto nella classica coppetta chiamata per l'appunto coppa Martini. Finire con la guarnizione di lemon swist o ancora meglio olive verdi. Buona bevuta!!!